フォーム平坦化は「入力欄を固定表示へ変える」処理ですAcroFormのテキスト欄やチェックボックスなどを、入力可能なフォームではなくページ上の固定表示へ変えます。提出後に値を書き換えられにくくしたいときに使います。
フォームが0件なら、別形式の可能性もありますPDF上では入力欄のように見えても、AcroFormではなくXFA、スキャン画像、単なる描画として作られている場合があります。0件だから「フォームが存在しない」と断定しない方が安全です。